在800L过滤后,啤酒麦芽汁与啤酒花(如果使用,如果使用的其他调味剂)一起煮沸,称为酿造壶。煮沸过程是发生化学和技术反应的地方,包括对麦芽汁进行灭菌以去除不需要的细菌,通过异构化释放啤酒花风味、苦味和香气化合物,停止酶促过程,蛋白质沉淀和麦芽汁浓缩。