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胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C的参与，因此缺乏VC，胶原蛋白不能正常合成，造成细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞由细胞间质结合在一起，而细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占人体蛋白质的三分之一，并形成构成人体骨骼的结缔组织。如骨骼、血管、韧带等，决定着皮肤的弹性，保护着大脑，有助于人体伤口的愈合。2、治疗坏血病：血管壁的强度与VC有很大关系。微血管是所有血管中最小的，管壁可能只有一个细胞厚，其强度和弹性由胶原蛋白决定，它负责连接细胞以充当粘液。当体内VC不足时，微血管容易破裂，血液流向邻近组织。这种情况发生在皮肤表面，导致瘀伤和紫色斑点；当它发生在体内时，会引起疼痛和关节肿胀。严重者可出现胃、肠、鼻、肾及骨膜下出血，甚至死亡。3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙龈紧紧包裹着每颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时容易产生牙龈萎缩、出血。维生素C呈微酸性，作为一种微量营养素被摄入体内，在体内溶解、消化，其酸碱度对人体的影响微乎其微，因此不必太在意它的酸碱度。维生素C有助于巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼和牙齿，还能防止牙龈出血，长期使用牙齿，对牙龈无害有益。4、预防动脉硬化：能促进胆固醇的排出，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至使沉积的动脉粥样硬化斑块溶解。5、抗氧化剂：能保护其他抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血：将难以吸收利用的三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道的吸收，提高铁在肝脏的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞扩散；VC的抗氧化作用可以抵抗自由基对细胞的伤害，防止细胞变异；阻挡亚硝酸盐与仲胺形成强致癌物质亚硝胺。对一名死于癌症的患者进行尸检发现，患者体内的VC水平几乎为零。8、保护作用：在人体生命活动中，谷胱甘肽和酶对保证细胞的完整性和正常的新陈代谢至关重要。